Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht? Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht. Ulrike Wiebrecht

... Personalaufwand? „Vor allem einen aufmerksamen Service “, entgegnet er. „Aber unsere Leute... auf Induktionsplatten warmgehalten. „Wenn der Service sieht ...